Jaarcursus wildplukken voor chefs - Buiten smaakt beter

Deze jaarcursus is een traject doorheen de seizoenen, waarin wildplukken niet los wordt gezien van context, tijd en herhaling. We volgen het ritme van de natuurlijke omgeving en bouwen stap voor stap kennis op die zich verdiept door observatie, herhaling en toepassing.

Doorheen het traject staat dezelfde gedachte centraal die ook de titel Buiten smaakt beter draagt: wat groeit en leeft buiten krijgt betekenis wanneer we het leren kennen, begrijpen en respecteren — en wanneer we tijd nemen om te kijken, te ruiken en te proeven.

Dit is geen snelle introductie, maar een leerweg waarin aandacht, nuance en verbinding centraal staan.

Wat deze jaarcursus draagt

De cursus volgt het natuurlijke verloop van de seizoenen. Door op verschillende momenten in hetzelfde jaar samen te komen, wordt zichtbaar hoe planten verschijnen, veranderen en verdwijnen — en hoe onze relatie ermee kan groeien.

Concrete planning 2026 - 2027

- Maart
Pizza op vuur – jonge scheuten – look-zonder-look – pinksterbloem – duizendknoop

- April
Zeewier – geep – koken met zilte smaken

- Mei
Vlierbloesem – dranken & aroma’s – kip aan het spit

- Juni
Kanotocht – wildplukken onderweg – koken met beperkte middelen

- September
Introductie paddenstoelen – bessen – risotto of pasta op vuur

- Oktober
Bosvide – kastanje – traag en gecontroleerd koken

- November
Eikels – koken in de grond – primitieve kooktechnieken - fermenteren

- December
Per twee een gerecht maken – combineren van alle technieken

- Januari
Gagel – naaldbomen – wilde rozenbottel

- Februari
Veldkers – winterpostelein – forel bereiden op vuur

Begeleiding

De jaarcursus wildplukken wordt begeleid door Mike De Roover en Koen Janssens.
Beiden zijn doorheen het volledige traject aanwezig en betrokken bij alle onderdelen van de cursus.

Vanuit hun gezamenlijke praktijkervaring begeleiden zij de groep met aandacht voor nuance, veiligheid en samenhang. Door hun continue aanwezigheid ontstaat ruimte om kennis op te bouwen door herhaling en om vragen doorheen het jaar verder uit te diepen.

Werken als vast duo

De jaarcursus is opgebouwd rond het samenspel tussen veldkennis en toepassing, observatie en ervaring. Die manier van werken vormt ook de basis van Buiten smaakt beter, waarin dezelfde vragen centraal staan: wat betekent smaak wanneer je vertrekt vanuit plaats, seizoen en natuurlijke omgeving?

Door als vast duo te werken en alle onderdelen samen te begeleiden, ontstaat een leeromgeving waarin kijken, begrijpen en toepassen voortdurend met elkaar in gesprek zijn. De cursus is geen verzameling losse lessen, maar één doorlopend traject.

Verbreding binnen het traject

Binnen de vaste structuur van de jaarcursus is er ruimte voor verbreding, steeds gedragen door dezelfde begeleiders. Afhankelijk van seizoen en context kunnen verschillende natuurlijke omgevingen worden verkend.

Dit kan onder meer betekenen dat er gewerkt wordt rond water en overgangszones, dat verplaatsing per kano deel uitmaakt van het leerproces, of dat er aandacht gaat naar zeewier en kustplanten binnen hun ecologische samenhang. De activiteit staat daarbij nooit centraal; ze dient steeds het leren kijken, begrijpen en verbinden.

Wat deze jaarcursus wel en niet is

De jaarcursus biedt geen vast programma dat elk jaar identiek verloopt. Ze volgt het ritme van de seizoenen en laat ruimte voor wat zich aandient.

Wat je mag verwachten:

regelmatige momenten doorheen het jaar
verdieping door herhaling en opvolging
aandacht voor veiligheid, context en verantwoordelijkheid

Wat deze cursus bewust niet nastreeft:

volledigheid
snelheid
het afvinken van soorten of technieken

Genieten , houtvuur en natuur komen hier samen en beleving is deel van deze opleiding.

meer weten over de jaarcursus wildplukken ->